德頓生活指南

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绿豆冻或红豆冻
材料:洋菜即大菜丝一包 ( 1.5OZ )、绿豆或红豆14 OZ、水1Gallon+ 1.5杯、糖3 1/2 杯
作法:
1. 绿豆或加水煮熟后再加洋菜 (先泡水30分钟)和糖煮至溶解,即成绿豆或红豆冻。
2. 煮好的绿豆冻或红豆冻,倒入容器内。待凉后切块取用(约可切80块)。
3. 若不加绿豆或红豆,而加牛奶和杏仁露,即成杏仁豆腐 (可多加1-2 杯水)。

地瓜麻糬(薯糯米糍)
材料:小的红心地瓜(即番薯)3条、糯米粉16 OZ、糖2/3杯、椰子粉4OZ、红豆沙一罐
作法:
1. 将地瓜放入微波炉煮熟 (约需7分钟)后去皮、捣碎。
2. 加入糯米粉、糖揉成糯米团﹐太干则加些水﹐再分别搓成汤圆(可包入豆沙)。
3. 将汤圆放入滚水中煮﹐待浮出水面后,再滚一分钟。
4. 将汤圆捞起﹐放入洒上椰子粉的大盘中滚动﹐使均匀沾上椰子粉即成。
P.s.以芋头代替地瓜即变成芋头麻糬(需加较多糖和水)。

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泡芙
材料:奶油4 OZ、水1 杯、面粉1 杯、蛋4个、盐1/2 tsp、
Whipping cream1杯、白糖2 tsp
作法:
1. 奶油加水、盐煮滚,徐徐加入面粉,熄火搅拌成面团。
2. 将面团置室温放凉,再加入蛋用电动搅拌器打匀成面糊。
3. 烤盘抹油,将面糊排列其上〈可用汤匙或挤奶油器〉。
4. 华式400度烤25-30分钟,熄火后留置2 –3分钟。
5. 电动搅拌器先冰2 –3分钟,擦干水后,先打whipping cream,再分数次加 入糖,
打到可倒立,并可随意加入任何口味。
6. 待4. 凉后,以刀切口,填入5. 即成美味泡芙。冷藏后吃则另有一番风味。

苹果蛋糕
材料:面粉2 杯、白糖杯、奶油1杯、Baking Soda 1tsp、蛋2个、
盐1/2 tsp Cinnamon 1tsp、Vanilla 2tsp、苹果〈有酸味的较佳〉3个去皮切丁
作法:将所有材料混合拌匀后放入烤盘,以华氏350度烤50-60分钟。

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芋泥瑞士卷
材料:蛋5个、糖1 /2 Cup、面粉1/2 Cup、大芋头1/3、WhippingCream 4.5 OZ
作法:
1. 蛋白用打蛋器以最高速打到可倒立,以最高速分三次打入糖,
蛋黄以最低速打入、面粉筛过后以最低速打入后成面糊。
2. 将面糊倒入10 ×15寸铺上锡铂纸的浅盘。放入
华氏400度 Preheat的烤箱,烤 8-10分钟,取出待凉。
3. 大芋头1/3个去皮切1公分厚片,蒸熟,压碎成芋泥。
4. 芋泥加Whipping Cream以最高速打匀。
5. 将蛋糕放在一张干净的锡铂纸(或胶膜或腊纸 )上。
将3. 涂在蛋糕上面,卷起来。再用锡铂纸(或胶膜或腊纸 )
把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏,食前切片。

豆浆
材料:黄豆16 OZ、水16 Cup ( 1 Gallon= 17Cup ) 作法:

1. 黄豆加水泡隔夜,去水。
2. 加水16杯分数次放入果汁机打碎,滤出豆渣成生豆浆。
3. .生豆浆煮滚后﹐改小火继续煮10分钟以去豆腥味﹐加入白糖﹐即可食用

米浆
材料:粘米粉1 Cup、去皮花生1 Cup、水16 Cup ( 1 Gallon= 17Cup )、白糖1Cup
作法:
花生放入烤箱﹐用华氏350度烤12分钟。
米粉 + 花生 + 水3 Cup放入果汁机打匀成生米浆。
水13 Cup煮滚后﹐将生米浆徐徐倒入﹐并一直搅拌。( 若用不沾锅则免 )。
4.煮沸后,改小火继续煮10分钟﹐加入白糖﹐即可食用。冷热皆宜。

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珍珠奶茶
材料:白色大粉圆14 OZ ( Bot Bang, Product of Thailand的最好 )、
红糖 ( Dark Brown Sugar ) 16OZ、
猫头鹰三合一速溶奶茶1大包,内有30小包。〈可作15杯〉
作法:
1. 大汤锅加入2/3的水〈锅大、水多,粉圆才煮得好〉。
2. 水大滚后放入粉圆,用大汤杓轻轻搅动,让粉圆不沾锅底,
等两次大滚时,把火转成中小火继续煮30分钟
〈锅盖必需打开、锅内的水必需是滚动的、粉圆是上下跳动的、
其间要用大汤杓轻轻搅动3- 4次,确定粉圆不沾锅底〉煮30分钟后熄火,
盖上锅盖,闷2小时。( 其间不可打开锅盖 )。
3. 开盖后,将粉圆沥出,用冷水轻轻冲洗,此时粉圆是半透明的。
4. 粉圆放回锅中,加水至高出粉圆1.5吋,拌入红糖,再煮20分钟
( 煮法与2相同 ),闷30分钟即成珍珠。5. 三合一奶茶1小包倒入高玻璃杯,
加1tsp糖〈可不加〉,用少许热水溶解。
加入冷水成2/3杯奶茶。将1/3杯珍珠放入专喝奶茶的塑料杯内,
加入冷奶茶,再加上冰块, 一杯珍珠奶茶就好了
〈别忘了到中国市场买大吸管,粉圆要当天吃才会Q。〉

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无锡排骨
材料:

A. 小排骨 ( Spare Rib )1.5lb、葱3根切段
B. 酱油2TB、糖0.5TB、酒1TB、八角2个
作法:
1. 排骨加入B. 料拌匀,腌10分钟,加入葱用小火炖20分钟。
2. 搅拌后再炖20分钟。〈可用盐、酒炒波菜殿底〉

高升排骨
材料:小排骨 ( Spare Rib )1.5 lb、1TB酒、2TB醋、3TB糖或冰糖、4TB酱油
作法:
先用大火将所有的材料煮滚,再改小火炖至汁收干即可。

盐水鸡
材料:鸡肉、姜、酒、盐、水
作法:
鸡洗净,沥干水,全鸡抹上一层盐,放入容器内,加盖,置冷藏室一夜。
水煮滚,放入鸡,煮开后关小火继续煮15-20分,熄火后闷5分钟起锅。
待凉后,冷藏1-2小时,再切块食用。

辣子鸡块
材料: A. 小鸡腿〈Drum Stick〉8支、酱油1TB、湿太白粉1TB
B. 油2TB、葱2支、姜10小片、红辣椒2支
C. 酱油2TB、酒1/2 TB、糖1 tsp、盐1/4tsp、辣豆瓣、麻油、太白粉各少许
作法:将A 料腌约3小时后炒熟。爆香B. 料和C. 加入鸡拌炒即成。

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鱼浆卷
材料:新鲜豆腐皮2大张、〈鱼浆2lb、荸荠10个、洋葱中型1个、绞肉1/2 lb、
糖2 TB、 盐1 tsp、白胡椒1 tsp、麻油1TB〉
作法:
1. 将材料拌匀,将腐皮剪成长方形数块。
2. 将拌好的鱼浆分别放于腐皮上卷成长条状〈状似寿司〉,用鱼浆封口。
3. 入大火蒸7 分钟或微波4 分钟至熟。再用少许油煎香即可切片。
也可将卷好的鱼浆放入油中炸熟后切片。

泡菜
材料:大白菜1小棵和葱六根切段、蒜泥5 瓣、熟白芝麻1 1/2 TB捣碎、
酱油1TB、糖4TB、醋1/4杯、辣椒粉2TB、麻油1TB、盐1 1/2 tsp

作法:
将所有材料放入大锅中搅拌均匀,腌1小时,其间不时的搅拌。
2. 腌好的白菜放入罐子,冰镇后即可食用,可存放冰箱3 个月。

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五香卤肉饭
材料:
绞肉1 lb、油1 tsp、油葱2TB、五香粉1 tsp、酱油1Cup、
清水2Cup、料酒、碎冰糖、白胡椒粉、香菜各少许
作法:
锅烧热后,加入油,油热后改中火放入绞肉、油葱酥炒至肉熟。
入五香粉、胡椒粉拌炒,再依序加入酱油、清水、料酒、冰糖转大火煮滚。
白饭一碗,淋上一瓢卤肉汁拌匀,再佐以少许香菜,即成香喷喷的卤肉饭。
喜食香菇者,亦可在拌炒绞肉前,先放入香菇屑炒香,则更添美味。

牛肉面
材料:
牛腱2 lb、油适量、葱2 枝、姜2片、酱油1/2 Cup、酒2 TB、
水4Cup、糖1TB青江菜、酸菜〈油、辣椒、糖〉
作法:
1. 葱、姜用油爆香﹐加入牛肉拌炒,再依序拌入酱油、酒、水、糖后炖软。
2. 青菜烫熟备用。酸菜炒熟备用。
3. 煮一锅面,捞起拌一些油,分别盛到汤碗内,加些青菜。
4. 将炖好的牛肉加汤分入面中,随意加入酸菜配面吃。

碗稞
材料:
1. 粘米粉(1lb装1包)、冷水(3Cup)、沸水(6Cup)。
2. 9” x 13” 铁盘。
3. 锡箔纸。
4. 蚝油(3TB)。
5. 油(2TB)、绞猪肉(随意)或干虾(2TB)、酱油(3tsp)、萝卜(1/3lb) 、
蚝油(1tsp)、糖(3tsp)、白胡椒(1tsp)、五香粉(1/2tsp)、油葱酥(2 OZ)。
6. 香菜、甜辣酱、大蒜酱油、甜面酱加沙茶酱等等。
作法:
1. 米粉加冷水拌匀,再整个倒入刚离火的沸水中迅速搅拌成米糊。
把米糊倒入(2),盖上(3),放入烤箱,华氏350度烤40分钟。
(若是玻璃盘则需烤60分钟。)
2. 趁热用刷子将(4)涂在烤好的米稞上。
3. 依序炒香(5)﹐均匀地铺在米稞上即成。
4. 依自己的喜好加入(6)食用。
P.S. 只用油(2TB)、干虾米(2TB)、酱油(3tsp)、萝卜干(1/3lb)、糖(3tsp)也很可口。

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油饭
材料:
1. 香姑(5朵) 、干虾米 (2 TB)、温水(2Cup)。
2. 糯米 (量米杯5 杯)、水 (量米杯4杯)。
3. 油 (4 TB)。
4. 盐 (1/2 tsp)、黑胡椒(1/2 tsp)、酱油(2TB)、蚝油(1TB)、
糖(1/2 tsp)、泡香菇和虾米沥出的水1杯、油葱酥(2TB)。
5. 香菜。
作法
1. 香菇泡软切丁﹐加入虾米再泡一下﹐沥出水1 杯待用。
2. (2)料放入电饭锅﹐外锅加1 杯水﹐煮熟。
3. 锅中入油﹐放入泡软并沥干水的香菇和虾米。依序加入(4) 料炒香。
4. 将煮熟的糯米饭倒入锅中﹐拌炒均匀并撒上香菜即成油饭。

红豆沙糯米糍
材料:
糯米粉1 1/2 杯、水1 1/4杯、糖1/3杯,红豆沙1 罐或1包、CornStarch、椰子粉
作法:
将糯米粉、水、糖全部混合后放进微波炉用高温煮5 分钟成糯米团。
取出糯米团抹上少许油,分切成12块,包入适量豆沙成球状或再
稍微压平,再沾些Corn Starch或椰子粉即成。

冷冻豆腐
材料:
去皮花生1 杯加水4 杯,洋菜即大菜丝半包 (0.75 OZ) 加水10 杯
作法:
1. 去皮花生加水泡30分钟后,用搅拌机打碎,放入布袋挤出花生汁备用。
2. 洋菜先泡水30分钟,取出沥干,加水10 杯煮至溶解。再加入花生汁烧滚即熄火。
3. 分别盛入容器待凉后放入冰箱。食时洒上适量的柴鱼片、葱末、姜末、酱油膏。

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